杭椒炒牛肉的家常做法
食材：
牛柳，雞蛋，杭椒，食用油，食用鹽，料酒，淀粉，生抽，芝麻油，胡椒粉，白糖，蔥，姜，蒜。
做法：
1、首先我們將牛柳出來放在清水中清洗干凈，接著再撈起來瀝干水分，放在砧板上，用斜刀切成段，然后把牛柳取出來，同樣用清水清洗干凈，然后再將其切成細(xì)條，然后把雞蛋打入碗中，但是只要雞蛋清，再加入適量的料酒，淀粉，和15毫升的油，進(jìn)行攪拌，直到均勻，然后便可放置一旁進(jìn)行腌制，大約腌制20分鐘左右便可。杭椒紅椒洗凈控干水分，杭椒切長段，紅椒切絲。大蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。
2、鍋內(nèi)燒油，油燒至5成熱（微微冒煙），倒入牛肉，用中火，炸20秒鐘，倒出控油。用中火，火不能太大，炸20秒鐘，倒出控油。敲黑板：牛肉不能炸得太久，低溫快速滑油，口感才能鮮嫩。
3、鍋內(nèi)留少許底油，等到油熱之后便把姜絲放在鍋中進(jìn)行爆香，然后再加入杭椒段進(jìn)行快速煸炒，大約煸炒兩分鐘左右，倒入牛肉，翻炒幾下加入雞粉，胡椒粉，白糖，勾入一點(diǎn)水淀粉，快速收汁后，淋入一點(diǎn)芝麻油。翻炒均勻后就可以出鍋裝盤了。
4、這道杭椒牛柳就做好了，只需要按照上面的步驟就能做出來了
杭椒炒牛肉絲的做法
主料:
口蘑400克
牛肉150克
青紅椒100克
歐芹20克
青蒜25克
輔料:
油適量 鹽1茶匙 糖1/2茶匙 生抽1茶匙 蠔油1茶匙 生粉1茶匙 胡椒粉少許 芝麻油少許 姜1塊 蒜4瓣 紅辣椒3個
蘑菇炒牛肉的做法:
步驟1 清洗好所有食材
步驟2 牛肉切片加入適量鹽，糖，生抽，生粉，胡椒粉，食用油腌制，蘑菇切厚片，香芹切小段，小紅椒切象眼片，姜蒜切小片，青蒜切小段
步驟3 小鍋內(nèi)水開后，下蘑菇焯燙至斷生，然后撈出控水
步驟4 燒熱鍋，放油，下牛肉炒至變色即盛出備用
步驟5 爆香姜蒜
步驟6 然后把焯過水的蘑菇，炒過的牛肉和香芹，紅椒放入鍋內(nèi)翻炒
步驟7 臨出鍋時澆上碗汁（內(nèi)有鹽，糖，生抽，蠔油，芝麻油，清水，生粉）
步驟8 快速翻炒均勻，灑上青蒜葉，即可出鍋
杭椒燒牛肉
杭椒牛上腦的制作方法如下
食材
牛上腦350克？杭椒200克、生姜50克、大蒜40克、鹽30克、生抽50克、老抽40克、白糖20克
方法/步驟
1、牛上腦逆著紋理切成小條
2、切好的牛肉條加入料酒、生抽、淀粉、適量油，腌制十多分鐘
3、切杭椒、洋蔥、生姜
4、油大概五成熱先下牛肉翻炒，炒到變色
5、油熱下姜入蒜片、洋蔥、杭椒翻炒
6、放入牛肉，加入調(diào)料即可
注意事項(xiàng)
牛上腦要先炒一下，炒變色即可，不要炒久了，久了會老
腌制牛上腦的時候放一點(diǎn)小蘇打會讓牛肉嫩一些，沒有也可以不放
杭椒炒牛肉的家常做法竅門
用料
牛柳300克，杭椒50克，蔥姜蒜30克，雞蛋1個，鹽5克，蠔油15克，料酒15克，雞汁10克，白糖10克，淀粉10克，老抽5克
做法
1/7 將牛柳洗凈，中間打開，頂?shù)肚谐?毫米厚的片。
2/7 蔥姜蒜切片，杭椒洗凈去蒂去筋膜，切菱形片。
3/7 將切好的牛柳洗凈血水，放入器皿中，放入鹽5克，老抽5克，料酒5克，用勁打勻上勁，打入雞蛋1個，淀粉10克，抓勻腌制20分鐘。
4/7 鍋內(nèi)下300克色拉油，大火燒至7成熱，即油面有青煙大量上升時，放入腌好的牛柳，快速滑散，待肉微卷時，撈出備用。
5/7 用熱的余油，溫汆一下切好的杭椒，撈出控油備用。
6/7 鍋內(nèi)下15克色拉油，大火燒至7成熱，即油面有青煙大量上升時，下蔥姜蒜爆香后放料酒10克，煸炒出香味，加蠔油15克，雞汁10克，白糖10克。
7/7 放入滑好的牛柳和杭椒，大火翻炒2分鐘，讓欠汁充分包裹在肉上，即可出鍋。
杭椒炒鹵牛肉的做法
用料：
五花肉末 250g，姜 4片，大蔥 1/3根，面條 500克，鹽 50克，雞精 1小勺，小米辣及杭椒 20g，六必居黃豆醬 60g，土豆淀粉 20g，綠豆芽 200g，胡蘿卜 1根，黃瓜 1根，醬牛肉 150g。
做法步驟
1、切好五花肉丁，姜末蔥末，小米辣及杭椒切段
2、黃瓜，胡蘿卜切絲 ，綠豆芽焯開水3分鐘，備好醬牛肉
3、蔥姜小米辣過油，倒入六必居黃醬，放少許白糖，鹽，雞精炒制，然后放入肉丁，待肉丁變色之后，放蠔油及醬油，上色后倒入一小碗土豆淀粉水，待小火熬制醬汁粘稠，出鍋。
4、煮面，待熟，用涼開水冷卻，使得面條爽滑勁道。調(diào)制好肉醬及蔬菜，一碗西北爽辣的炸醬面就ok啦。
杭椒小炒牛肉
主料
牛肉適量
輔料
青椒適量，紅椒適量，泡椒適量，姜粒適量，蒜粒適量，蔥姜水適量，香菜適量
調(diào)料
鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，淀粉適量，醬油適量，蠔油適量
1. 食材:牛肉切薄片、青紅椒和泡椒切小段、姜蒜切粒、香菜。
2. 牛肉片中放入鹽。
3. 放入胡椒粉。
4. 放入半勺料酒。
5. 抓勻后放入兩勺蔥姜水抓勻。
6. 放入淀粉。
7. 多抓兩分鐘，讓牛肉更好的上漿。
8. 放入一勺食用油抓勻放置十分鐘。
9. 鍋中稍微多放一點(diǎn)油，放入牛肉滑散。
10. 牛肉變色后撈岀瀝干油。
11. 鍋中留底油，放入姜蒜、青紅椒、泡椒炒岀香味。
12. 放入牛肉翻炒均勻。
13. 放入一勺醬油。
14. 一勺蠔油。
15. 翻炒上色。
16. 放入香菜翻炒均勻即可。
杭椒炒牛肉片的做法
操作步驟
1.1.牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蠔油，摔揉2分鐘，腌制30分鐘2.2.青紅杭椒切圈，姜蒜切米待用3.3.坐鍋起大油，油溫6成熱，下腌制好的牛肉片滑炒2分鐘，撈出瀝油待用4.4.鍋內(nèi)留少許油，下姜蒜，中火炒香5.5.下牛肉醬，炒出紅油6.6.下青紅杭椒圈，加味素、鹽，轉(zhuǎn)大火爆炒2分鐘7.7.下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分鐘，起鍋即可
正宗杭椒炒牛肉的做法
【原材料】：牛腿肉、饅頭、西芹。
【調(diào)味料】：蔥、姜片、大蒜、新鮮杭椒、新鮮紅辣椒、香菜1棵、李錦記四川風(fēng)味麻辣醬1湯匙、孜然粉適量、
食用油適量。
【饅頭的煎制過程】：
1.饅頭切成大小均等的2CM見方塊。
2.鐵鍋內(nèi)放入適量食用油。
3.開小火，放入饅頭塊煎制。
4.隨著油溫的升高，饅頭塊表面變得堅(jiān)挺，色澤由白色向金黃色過渡。
5.繼續(xù)小火煎制，直到饅頭塊的每個切面都變成金黃色，用筷子把饅頭塊瀝油夾出。
6.煎好的饅頭塊放入盤中備用。
【牛肉的腌制與煎制】：
1.牛腿肉泡在清水里浸泡10分鐘，用清水沖洗干凈。
2.牛腿肉切成大小2CM左右的見方塊放在碗中，加入1/2茶匙食鹽。
3.加入1湯匙李錦記四川風(fēng)味麻辣醬。
4.淋入1湯匙食用油。
5.用筷子攪拌均勻，放在一邊腌制10分鐘至牛肉入味。
6.煎饃頭剩下的食用油放在火上，倒入腌好的牛肉塊。
7.不要翻動，用鏟子把牛肉塊攤平在鍋底，等牛肉塊表面變得堅(jiān)挺。
8.用鏟子翻動牛肉塊，一直炒到牛肉塊變色六成熟。
9.炒好的牛肉塊連同紅油一起倒在盤中。
【炒制過程】：
1.鍋洗干凈重新倒入少量的食用油，蔥姜蒜切末放入鍋中，小火煸香。
2.新鮮杭椒和紅辣椒用清水洗凈，去蒂切成段。
3.辣椒段放入鍋中，炒出香辣味。
4.炒好的牛肉塊倒入鍋中。
5.煎好的饅頭塊也放入鍋中。
6.西芹用清水洗凈，去掉筋膜，用刀切成段。
7.西芹段放入鍋中。
8.用鏟子翻炒均勻，讓西芹吸收鍋的熱氣變熟。
9.撒入適量的孜然粉。
10.香菜用清水洗凈切成段。
11.香菜段放入鍋中。
12.用鏟子翻炒均勻即可。
杭椒炒牛肉的家常做法大全
牛肉炒杭椒，牛肉炒大蔥，牛肉炒洋蔥，牛肉可以和雞蛋炒醋木。
