五香鹵牛肉配方

步驟/方式1

牛肉入冷水鍋，加生姜煮開后，再煮5分鐘

步驟/方式2

清水沖洗干凈，放冷水里涼透

步驟/方式3

鍋里加油，冰糖炒到冒泡

步驟/方式4

下牛肉，姜片、生抽翻炒上色

步驟/方式5

加白酒燜10秒出鍋

步驟/方式6

除冰糖，生姜外的香料，全部入冷水鍋煮開

步驟/方式7

加蔥節(jié)煮15分鐘

步驟/方式8

香料水加炒好的牛肉一起入高壓鍋壓25分鐘

步驟/方式9

用筷子扎一下 ，這時牛肉不是很爛不容易扎透，加鹽繼續(xù)煮

步驟/方式10

煮到筷子輕松能扎透時關火，加香油攪勻，泡3小時以上（我是泡了一晚上）

步驟/方式11

鹵好的五香牛肉撈出晾干表面水分，就可以切片裝盤了

步驟/方式12

開吃了

五香鹵牛肉配方竅門

腌制一斤牛肉，大約需要放2兩鹽，鹽不可放太多，也不可太少，太多了會太咸。放的太少會壞掉，所以一定要放適中。

臘肉的腌制很講究，也很關鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好后的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風口處風干

鹵五香牛肉的做法 最正宗的做法

第一步，臘牛肉洗干凈

第二步，洗凈好的牛肉煮飯的時候放在電飯鍋蒸

第三步，蒸好的臘牛肉晾涼后切薄片

第四步，紅辣椒切段

第五步，鍋中放入適量的油放入臘牛肉，小火慢慢炒

第六步，接著放入紅辣椒一起炒，加入適量的鹽翻炒均勻即可

最后一步，出鍋

烹飪時長：20分鐘。

五香鹵牛肉配方大全

步驟/方式1

1、首先我們需要準備好食材和香料：牛肉，茴香，花椒，草果，辣椒，冰糖，蔥段，姜片。

步驟/方式2

2、把牛肉清洗干凈，切成段，冷水下鍋焯水，撇去浮沫，撈出洗凈備用。

步驟/方式3

3、準備好的各種調料倒到砂鍋里，加入甜面醬、老抽、生抽，攪拌均勻。

步驟/方式4

4、放入牛肉，加入清水，大火燒開。加蓋，小火燜煮兩個小時。

五香鹵牛肉配方大個子的做法

主料：牛腱子肉2500克。

香料配比：小茴香15克、陳皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香葉2克、山奈2克、香果一個（拍裂）、草果一個（去籽）。

配料：黃豆醬300克、甜面醬150克、黃豆醬油150克、黃酒100克、雞精15克、冰糖15克、食鹽10克。

腌制配料：黃酒300克、食鹽50克、花椒5克。

詳細醬制步驟：

1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，沖洗干凈，撈出，控干水分，備用。

2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大約每塊重量為700-800克的肉塊。放入盆中，加入食鹽50克、花椒5克揉搓，均勻揉搓完成后倒入黃酒300克拌勻，冷藏腌制24小時，最低不低于12小時，期間要翻動幾次。

3、把腌制好的牛肉取出沖洗干凈，備用。

4、把黃豆醬300克、甜面醬150克放入容器中，加入100克黃酒稀釋開，備用。

5、鍋中加入適量植物油，加入稀釋開的黃豆醬和甜面醬中火把醬料炒出香味，盛出，備用。

4、鍋中加入2500克高湯（有條件的可以用牛骨高湯，沒條件的也可以用自來水），加入炒好的醬料和香料包一個（香料包在使用前先用溫水浸泡15-20分鐘），大火燒開后小火熬煮10-15分鐘，待香料味出來后，用密漏把湯汁中的醬料渣打出，然后放入處理好的牛腱子肉，再放入雞精15克、冰糖15克、食鹽10克，燒開后始終保持小火醬制2小時，關火后根據自己喜歡的口感和入味程度再選擇燜泡的時間，不低于30分鐘即可。

五香鹵牛肉配方視頻

1五香牛肉做法

準備食材。李錦記鹵水汁必不可少。其它調味料可以按照自己的口味調整

2

牛肉洗凈切大塊后，用少許鹽腌制三小時以上。這樣肉不容易散而且更入味

3

鍋里加入適量清水，牛肉冷水下鍋煮開，再煮一分鐘撈出洗凈浮沫

4

李錦記鹵水汁用水調好。比例是1:3，即一碗鹵水汁三碗水。將牛肉放入，可以按自己的口味加一些香料或辣椒，煮四十分鐘關火，燜半小時后牛肉繼續(xù)放在鹵水汁里浸泡過夜（夏天放冰箱）

5

撈出牛肉，切片即可享用