涼瓜牛肉怎么炒好吃竅門

食材：牛肉250克，刺瓜1斤，鹽適量，蒜頭適量，姜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量

做法

1.牛肉切片用油腌20分鐘，刺瓜切片用鹽抓一下洗凈。

2.牛肉走油待用。

3.起油鍋，爆香蒜頭，下涼瓜炒至斷青。

4.加入牛肉炒勻，加鹽、料酒、姜絲、生抽調(diào)味，起鍋前在加入些雞精。

怎樣炒涼瓜牛肉才不苦

主料牛肉200g苦瓜400g輔料姜30g生油適量鹽適量醬油適量步驟1.先把牛肉切好，用鹽和油腌一下。

2.苦瓜切片。

3.下油放進(jìn)姜，然后放進(jìn)牛肉大火炒。

4.再倒進(jìn)苦瓜。

5.最后加進(jìn)鹽和醬油調(diào)味就可以了。6.成品來了。

涼瓜炒牛肉的營養(yǎng)價值

用料：黃牛肉200g、苦瓜200g

牛肉腌料：胡椒、油、醬油、糖、料酒、老抽、生粉適量

佐料：豆豉、蒜頭、辣椒

醬汁：生抽、糖、老抽、水、鹽適量

廣東苦瓜炒牛肉的做法：

1、苦瓜要選用肉瘤夠厚的，才是上好苦瓜!

2、苦瓜素有微毒，因而味苦，大量存在于瓜囊內(nèi)，因此用勺子挖盡。白色部分也要盡量挖走。

3、把苦瓜切大塊備用。

4、然后把風(fēng)苦瓜用鹽腌個幾分鐘，可以去除苦味。

5、按用料說明，備好醬汁和佐料，

6、苦瓜汆燙苦瓜3分鐘，撈起備用。這樣可以盡量去掉苦味。這里有個通用的小技巧，撈起后可以沖冷水，阻止苦瓜進(jìn)一步變黃。其他類似的瓜類也是這樣處理。

7、鍋底抹一層薄油，燒至中熱，下腌好的牛肉。牛肉的處理大家應(yīng)該很清楚了。有一點(diǎn)牛肉一定要切得有點(diǎn)厚度，就是下了牛肉后不要亂翻，盡量讓肉片均勻平鋪在鍋中，煎好一面再翻動。而且下鍋時不要把腌汁也倒進(jìn)去了，那肯定出來水水的。

8、牛肉完全變色前，下涼瓜翻炒，阻止牛肉進(jìn)一步變老。

9、下入佐料，

10、倒入醬汁。由于有淀粉，醬汁很快就會變稠。牛肉隨著加工時間變長，會逐漸緊縮。因此在牛肉開始緊縮之前一定要上碟。

11、一口肉配一口瓜，好吃得很！

涼瓜炒牛肉片的做法竅門

主要食材

苦瓜絲250克，豆豉15克

輔料

熟草菇片10克、鮮紅尖椒絲5克、鮮蒜茸5克、小蔥白段10克

1..鍋上火，加水燒開，下入腌過的苦瓜絲飛水去苦味，下入漏勺瀝凈水分。

2.鍋炙好，下入油燒至五成熱，下入飛水后的苦瓜絲拉油，迅速下入漏勺瀝凈油。

3.鍋回火上，下入豆豉料、鮮蒜茸、草菇片、紅椒絲、小蔥段，以余油爆香，烹入紹酒，下入拉油后的苦瓜絲，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入雞油，出鍋入盤即成。

涼瓜炒牛肉怎么炒好吃

首先準(zhǔn)備大約150g的牛肉，逆著紋路切成薄片，然后開始腌制，碗中加入少許白糖，胡椒粉，料酒，生抽和一點(diǎn)老抽，用你的靈魂右手抓拌至牛肉上漿，抓到牛肉粘手后加入少許清水，抓拌至牛肉吸干水份，這是牛肉嫩滑的關(guān)鍵步驟，再加一勺淀粉抓拌均勻，最后加入植物油封住水份，這樣炒的過程中也不容易粘連，腌制15分鐘。

準(zhǔn)備一個苦瓜去掉頭尾后，改刀切成四瓣，去除苦瓜囊，再用斜刀把苦瓜切成厚片備用。再切少許的紅椒調(diào)配一下顏色，大蒜拍碎切片備用。

起鍋燒水，加入少許鹽增加底味，加入白糖中和一下苦瓜的味道，再加植物油讓苦瓜焯水的顏色保持鮮嫩亮澤，能吃苦瓜的苦味的也可以不用焯水。

水開下入苦瓜，焯水30秒撈出瀝干水份備用。熱鍋加油，下入腌好的牛肉快速劃散，待牛肉變色立即撈出備用，這時候牛肉大概是7成熟，不要炒太久，否則牛肉會變老變柴！??

鍋中加入少許油，加入蒜片炒出香味，加入焯水好的苦瓜快速翻炒，再加事先泡發(fā)好的豆豉，翻炒均勻，接著開始調(diào)味，加入少許白糖，一丟丟鹽，少許蠔油，少許生抽增味，最后加入牛肉快速翻炒均勻就可以出鍋裝盤。

涼瓜牛肉怎么炒好吃竅門圖片

用料 ；牛肉 150g ；涼瓜 250g ；油 適量 ；鹽 適量 ；生粉 適量 ；蒜 適量 ；糖 適量 ；料酒 適量 ；經(jīng)典粵菜涼瓜牛肉的做法 ；涼瓜洗凈，取涼瓜皮備用；牛肉切片，用生粉，油鹽，加一點(diǎn)糖和料酒腌一刻鐘以上；熱油鍋，多下點(diǎn)油，把牛肉下鍋滑熟，然后盛起備用；重新熱油鍋，下蒜片炒香，然后加入涼瓜片一起炒；當(dāng)涼瓜熟時加入炒好的牛肉；加一點(diǎn)鹽和蠔油調(diào)味即可